折光儀在澱粉糖行業中的成功應用

澱粉糖是以澱粉為(wei) 原料，通過酸或酶的催化水解反應生產(chan) 的糖品的總稱，是澱粉深加工的主要產(chan) 品。澱粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應不同消費者的需要，並可改善食品的品質和加工性能。澱粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為(wei) 液體(ti) 葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(ye) 上提取澱粉的原料主要是玉米，其次還有馬鈴薯、木薯等。

澱粉的水解在工業(ye) 上稱為(wei) 轉化（或者糖化），按照不同的轉化程度，澱粉糖漿可分為(wei) 三類：

（1）低轉化糖漿，也稱為(wei) 低DE糖漿。DE值在20以下的產(chan) 品（分為(wei) 5，10，15，20等4種）。其組成主要為(wei) 較大分子的糊精，微帶甜味或根本無甜味，稱為(wei) 麥芽糊精。采用酶法或酸酶法工藝。水解液一般經噴霧幹燥製成流散性高的白色粉末狀產(chan) 品，水溶性高、黏度大、吸潮性低、易於(yu) 消化。多用作食品的基料、增稠劑、抗結塊劑和吸附劑等。

（2）中轉化糖漿，也稱為(wei) 中DE糖漿，一般稱其為(wei) 液體(ti) 葡萄糖。DE值在40--60之間，產(chan) 量大，特別是DE值為(wei) 42者產(chan) 量zui大。用於(yu) 製硬糖果。

（3）高轉化糖漿，也稱高DE糖漿。DE值在60-70之間。具有較高的甜度和較高發酵糖分組成。其中葡萄糖和麥芽糖各占40％。中、高轉化糖漿多用作糖果中的甜味劑，藥物製造中的矯味劑或載體(ti) 。

工業(ye) 上用DE值（也稱葡萄糖值）表示澱粉糖的糖組成，DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫(xie) ， 即葡萄糖當量，表示澱粉水解產(chan) 品的還原糖量。

DE值=還原糖含量（%）/幹物質含量（%）×100% ，還原糖含量用斐林氏法或碘量法測定；幹物質含量可用折光儀(yi) 測定，也可用幹燥法測定。現行的澱粉糖生產(chan) 企業(ye) 普遍使用折光儀(yi) 或者幹燥法來測定澱粉糖漿的固形物含量。折光法是根據糖漿的折光性與(yu) 其水分含量存在的簡單函數關(guan) 係來測定固形物含量的，而幹燥法是直接將糖漿中的水分蒸發，不受樣品特性的影響。但幹燥法是費時較長，操作比較繁瑣。國內(nei) 已有多位學者通過實驗做出了不同DE值與(yu) 折光法與(yu) 幹燥法差值的關(guan) 係方程，並且證明其相關(guan) 性非常好。通過折光法測量可溶性固形物含量（幹物質含量）能大大提高提高產(chan) 品檢測的效率，降低生產(chan) 成本，增加經濟效益。

成立於(yu) 1940年的ATAGO（愛拓）公司，一直都是世界折光儀(yi) 、旋光儀(yi) 的。70多年來專(zhuan) 業(ye) 研製和生產(chan) 折光儀(yi) 、旋光儀(yi) ，及基於(yu) 折光測定各種物質濃度的衍生產(chan) 品濃度計。ATAGO（愛拓）折光儀(yi) 的使用者遍及，已經有超過160多個(ge) 國家和地區的用戶正在使用ATAGO（愛拓）產(chan) 品。

ATAGO（愛拓）折光產(chan) 品在澱粉糖行業(ye) 的應用範圍：